Brasseur de formation, Michel cumule plus de trente années d’expérience dans le secteur brassicole. Les aléas de la vie lui ont offert l’opportunité de lancer sa propre microbrasserie en novembre 2021. Dans sa cuve de brassage de 100 litres, il élabore des bières de grande qualité. Passionné par l’histoire de la bière, il brasse au rythme des saisons, à l’image des anciens maîtres brasseurs. Son savoir-faire et sa passion l’ont conduit à créer dix recettes de bières différentes à ce jour.

Pour lui, rien ne vaut le brassage manuel, fourquet en main, afin de voir et humer toutes les bonnes saveurs qui s’en dégagent. Le temps n’étant pas une contrainte, il laisse les levures œuvrer en toute tranquillité : chaque bière mature ainsi au minimum un mois en cuve. Cette lente maturation permet non seulement d’équilibrer les saveurs, mais aussi de produire des bières plus digestes.

Toutes ses créations sont brassées à la microbrasserie Flosch, nichée dans le charmant village d’Andoumont. Il accorde une attention particulière à la qualité de l’eau et privilégie les malts et houblons belges ou issus de régions proches, afin de réduire l’empreinte écologique de sa production. Pour lui, la qualité ne dépend pas de la distance parcourue par les matières premières, mais bien du geste du brasseur.

Professeur de zythologie depuis plus de dix ans à l’IFAPME, il partage également sa passion lors de dégustations Beer Pairing, où mets et bières sont associés avec finesse et générosité.